GRETA TORTA

Greta torta je moja nova ljubimica! 
U pitanju je prelepa torta sa pečenim lešnicima, a za mesec dana pravila sam je dva puta, prvo za svoj, a posle i za mamin rođendan... jer, kad sam je pitala koju tortu želi za svoj rođendan, rekla je: ''Ako ti nije komplikovana, želim Gretu, kao tvoju!''
Recept sam našla na Coolinarici, kod korisnice Boby, a torta je po njenom receptu sa orasima.

Za tortu se peku četiri kore od po:

- 4 belanca
- 4 kašike šećera
- 100 gr pečenih samlevenih lešnika (to je 8 kašika, vrhom punih)
- 1 kašike brašna 

Za kore na četiri peki papira iscrtam krugove prečnika 28 cm, umutim sve po redu za dve kore, jer ih u rerni sa ventilatorom pečem po dve, brže ide. Prvo umutim 8 belanaca, pa dodam 8 kaš. šećera i dobro umutim, odložim mikser, pa dodam 16 kaš.lešnika i 2 kaš.brašna, i to polako izmešam špatulom. Zatim masu rasporedim na dva kruga, na pripremljenim papirima. Pečem na dva nivoa, na 170 stepeni.

Zatim postupak ponovim još jednom, sa preostale dve kore. Žumanca su odvojena u posebnu posudu, za fil.

Za fil je potrebno:

- 16 žumanaca

- 750 ml mleka

- 16 kašika šećera

- 2 kesice vanil šećera

- 8 kašika brašna

- 250 gr putera

- 100 gr prah šećera

Žumanca, šećer, i vanil šećer umutiti mikserom, pa dodati brašno i 3 dl mleka, i izmešati tako da  nema grudvica. Ostatak mleka, 4,5 dl staviti da provri, pa u njemu skuvati ovu smesu.
Ohladiti, pa izmešati mikserom sa puterom umućenim sa prah šećerom.

Ispečene kore, sve četiri, staviti na radnu površinu. U šerpici, na niskoj temperaturi, otopiti 200 gr tamne čokolade sa 6 kašika ulja, pa tom čokoladom premazati kore. Ostaviti da se glazura potpuno stegne, pa tek onda filovati kore žutim filom, između kora, ali, i okolo.. Ja sam postupak morala da ubrzam, pa sam svaku koru stavljala u zamrzivač na pet-šest minuta, da bi se glazura brže stezala. 

Nafilovanu tortu ostaviti u frižider, pa je ukrasiti po želji.

Kad sam tortu prvi put pravila, imala sam puno gostiju, pa mi je trebala veća torta. Zato sam pekla pet kora, i, povećala i fil za još jednu petinu.

Pre ukrašavanja torte, i stavljanja čokoladne ogledalo glazure, torta je trebalo da bude potpuno ravna, pa sam neravnine ispunila puter kremom. Recept sam našla na internetu.

PUTER KREMA SA KEKSOM :

- 250 gr mešavine putera i margarina 

- 125 gr prah šećera

- 125 gr plazma keksa

- sok od polovine narandže

Sve ovo dobro umutiti mikserom, naravno prvo puter i šećer, ostalo dodavati postepeno.

ČOKOLADNA OGLEDALO GLAZURA :

Recept za ovu izuzetnu, a jednostavnu glazuru sam našla kod moje drage prijateljice Animode, na Coolinarici. Ona je majstor, i za pravljenje, i za ukrašavanje torti.

- 2 kašičice želatina u prahu

- 1 dl hladne vode

- 1 dl slatke pavlake
- 150 gr šećera
- 50 gr prosejanog kakaoa
Želatin preliti vodom, promešati, i ostaviti da nabubri. Slatku pavlaku i šećer staviti na ringlu, i polako zagrevati, da se šećer istopi. Kad bude došlo do vrenja, ubaciti želati, i prosejani kakao. Sve još jednom dobro promešati, pa ostaviti da se ohladi, do otprilike 25 stepeni. Zatim pažljivo preliti tortu, koja je stavljena na veću tacnu, u koju će se odliti višak tečne glazure.
Glazuru ne treba ravnati nožem.

Ovako je izgledala mamina rođendanska Greta torta.

KIFLICE S PEKMEZOM

Nikad brže kiflice nisam napravila.... mislim da su za sat vremena bile na stolu, od momenta kad sam izvagala brašno, pa do prvog zalogaja! 

Za jednu meru, od 24 kiflice, potrebno je:

- 300 gr mekog brašna

- 1 kesica praška za pecivo

- 1 kašika šećera

- prstohvat soli

- 125 gr otopljenog putera

- 1,8 dl jogurta

Za punjenje - pekmez po izboru, trebalo bi da je malo čvršći, recimo od šljiva

i još - malo prah šećera, za valjanje kiflica

Puter otopiti, pa odmah u njega dodati hladan jogurt.

U sud za mešenje prosejati brašno, prašak za pecivo i so, pa dodati šećer, i otopljen puter sa jogurtom. Sve ovo dobro promešati varjačom, da se sastojci povežu i sjedine. Ne treba mesiti, čim se sve poveže, testo umotati u streč foliju i odložiti u frižider, na pola sata. Testo će biti mekano, ali, neće se lepiti.

Nakon pola sata, testo izvaditi, i podeliti na dva dela. Uz dodavanje pomalo brašna, razviti prvi krug, i iseći ga na 12 trouglova, filovati pekmezom od šljiva, pa zavijati kiflice. Slagati ih na peki papir, pa isto uraditi i sa drugom polovinom testa.

Kiflice se peku na oko 170 stepeni, pazeći da ostanu svetle. 

Još dok su vruće, uvaljati ih u prah šećer.

SIRUP OD ZOVE

Volimo sok od zove!

Za ovaj sirup potrebno je: 

- 100 velikih cvetova zove

- 1,5 kg limuna

- 1,5 kg narandži

- 250 gr limuntusa

- 10 litara vode

- 6 kg šećera

Za pripremu ovog soka, potrebno je ubrati cvetove zove što dalje od grada, ili puteva... A zatim, oprati cvetove zove (od prašine, i bubica), pa ih staviti u veću kadicu, preliti sa 10 litara vode, pokriti stolnjakom, i ostaviti da prenoći.

Sutradan treba izvaditi krupne cvetove, a sitne ostaviti u kadici. Limun i narandže dobro oprati, pa samleti u multipraktiku, zajedno sa korom, i dodati u kadicu. Dodati limuntus, sve doooobro promešati, opet pokriti stolnjakom, i ostaviti da tako stoji još jedan dan.

Sledećeg dana sve treba procediti. Ja sam sve prvo procedila kroz veliku cediljku, a zatim još i kroz sloj trostruko savijene sterilne gaze.

U proceđenu tečnost dodati šećer, pa sve dobro izmešati, dok se šećer  ne rastopi.

U originalnom receptu, na ovu količinu vode ide 10 kg šećera, ali sam ja stavila samo 6 kg, jer nam se isprobavanjem učinilo da je dovoljno slatko. Dobijeni sirup odlučila sam da sipam u plastične flaše, i čuvam ih u zamrzivaču.

Od ove količine namirnica dobila sam oko 16 litara sirupa (koji se, naravno, pije razblažen, vodom, ili mineralnom vodom).

ROLAT SA AJVAROM

Prelep rolat od kora za pitu! Pravila sam ga mnogo puta, i za slavu, kao predjelo, ali, i onda kad ga se poželimo... 

Za ovaj recept, kao i mnoge druge koje sam usvojila od Milice, zahvaljujem joj se od srca...

Ovaj jednostavni rolat sprema se brzo i jednostavno, a najbolje jedan dan pre serviranja, jer je neophodno da se dobro ohladi i stegne pre sečenja.

Za rolat je potrebno:

- 1 pakovanje kora za pitu

Smesa za premazivanje kora:

- 4 jaja

- 1 čaša jogurta

- 1 čaša ulja

- 1 kesica praška za pecivo

- 1 ravna kašičica soli

Za filovanje rolata:

- 2 čaše kisele pavlake

- 300 gr ajvara

- po želji - nekoliko listova šunke, malo kačkavalja ili dimljenog sira 

Najpre treba pripremiti smesu za premazivanje kora, i to tako što ćemo sve zajedno lagano umutiti u jednoj posudi. Na pleh za pečenje (najveći, iz rerne) staviti peki papir, pa na njega prvu koru. Premazati je prelivom od jaja, pazeći da četkicom premažemo celu koru. Zatim staviti drugu koru, premazati i nju, i tako redom, dok se ne potroše sve kore, i sav preliv.

Staviti da se peče, u rernu zagrejanu na 170 stepeni.

Ispečenu koru prekriti vlažnom, ali, dobro oceđenom kuhinjskom krpom, da malo popusti, i da ga lakše savijemo.

Nakon desetak minuta, skinuti krpu, i koru saviti u rolat, pa je ostaviti da se potpuno ohladi. Posle oko sat vremena, odviti rolat, premazati ga prvo kiselom pavlakom, a zatim i ajvarom, skoro do ivice, i opet saviti u rolat, po dužoj strani. 

Sada ceo rolat treba uviti u streč foliju, i odložiti u frižider, najbolje preko noći.

Kada se rolat dobro ohladi, iseći ga na parčad, a dobije se oko 20 komada.

Ideja za filovanje rolata ima mnogo, na sledećoj slici, desno je rolat po ovom receptu, a levo je rolat premazan samo pavlakom, na koju sam stavljala šnite pečenice i štapiće od dimljenog sira, ređanih uzduž.

Želim da napomenem da je ovaj rolat moguće napraviti i ranije, i staviti ga u zamrzivač, sasvim je dobar i kasnije, kada se odmrzne.

CIGANSKE ŠNICLE

Odakle im ovo šašavo ime, ne znam, jer recept uopše ne liči na ono, već poznato: uzmeš, ili pozajmiš od komšinice, naprotiv, recept je odličan, a sastojci obećavaju... 

Sastojci:

- 12 svinjskih šnicli (a to je oko 1,5 kg mesa)

- 12 listova kačkavalja

- 12 režnjeva slanine (ev.suvog vrata)

- 12 kriški crnog hleba, tanko isečenog

- malo ulja

- par listića putera

- 2-3 čena belog luka

- malo bibera

U blago podmazan sud za pečenje stavljati redom sastojke: šnicla, sir, hleb, slanina, pa opet istim redom dok se sve ne utroši...

Preliti uljem, i odozgo staviti par listića putera. Čena belog luka preseći na pola, i ušuškati između slojeva mesa. Po želji se sa strane može ubaciti i par kriški krompira. Meso ovlaš pobiberiti. Ja uopšte nisam solila meso, jer su slani i sir, i hleb, i slaninica, i to se pokazalo odlično, jer je bilo slano taman kako treba...

Peći oko sat vremena, prvo poklopljeno (folijom), a zatim otklopljeno, još dvadesetak minuta... Nama je za ručak prilog bio spanać. Fenomenalno jelo!

Izvorni recept je Zorkin, sa Coolinarike.

ČOKOLADNI RASPUCANCI

Fini čokoladni zalogajčići!

Sastojci:

- 210 g oštrog brašna

- malo soli 

- 220 g čokolade za kuvanje 

- 55 g putera 

- 100 g šećera 

- 2 jaja 

- pola kašičice praška za pecivo 

- malo ruma 

- malo šećera i

- malo šećera u prahu

Čokoladu i puter istopiti zajedno, na pari, pa ostaviti sa strane, da se malo prohladi.

Jaja, šećer i rum dobro umutiti mikserom, pa dodati čokoladu sa puterom. Smesu dobro izmešati varjačom, pa polako dodavati brašno izmešano sa praškom za pecivo i trunom soli, dok se ne dobije fina i ujednačena smesa. Smesu sada treba spremiti u frižider, najbolje preko noći, naravno, dobro pokrivenu folijom.

Zagrejati rernu na 170 stepeni, i tek onda smesu za raspucance izvaditi iz frižidera, pa početi sa pravljenjem kuglica.
Na radnoj površini pripremiti dve činijice, jednu sa prah šećerom, drugu sa običnim šećerom, u kristalu.
Izvagati smesu, i dobijenu gramažu podeliti na 50 (od smese se dobije pedesetak kuglica).
Rukom otkidati loptice, izvagati svaku na potreban broj grama, a zatim ih uvaljati prvo u kristal šećer, a zatim obilno u prah šećer.
Stavljati ih na lim prekriven peki papirom, i peći najviše 10 minuta. Raspucanci treba da budu meki na dodir, jer hlađenjem dodatno očvrsnu.

ROZEN TORTA SA MAKOM

Prošle godine, negde baš u ovo vreme, moja drugarica Sneža je prvi put slavila slavu u svom novom stanu.... Pošto je njena, tj. njihova porodična slava Sveti Nikola, posna, sve što je ona spremila bilo posno. Tada sam kod nje probala ovu divnu tortu, i odmah tražila da mi slika recept i pošalje na viber... Rečeno - učinjeno.... Nedavno sam je i ja napravila, ali, u običnoj varijanti, a da nam se dopala, a i našim gostima, naravno, ne treba ni da pričam... 

Sastojci:
- 1 pakovanje kora za Rozen tortu 

Za fil: 
- 5 dl mleka 
- 250 gr šećera (to je 17 kašika)
- 400 gr mlevenog maka 
- 2 kesice pudinga od vanile 
- 2 dl mleka 
- 2 - 3 kašike džema od kajsija 
- 250 gr putera 

Čokoladna glazura: 
- 100 gr čokolade za kuvanje 
- 3 kašike ulja 

5 dl mleka izmešati sa 17 kašika šećera, pa staviti da provri. Dodati mleveni mak, i ostaviti da proključa još jednom. 

2 kesice pudinga od vanile razmutiti u 2 dl mleka, pa dodati u šerpu sa makom. Vratiti na ringlu i kuvati još nekoliko minuta, uz stalno mešanje. 
Nakon toga, u još toplu smesu dodati i džem od kajsija. Kad se smesa još malo prohladi, dodati puter, i dobro izmešati. Ostaviti da se potpuno ohladi, pa tek onda filovati kore.  

U paketu kora koje najradije koristim ima 10 kora, i sve su lepe, jednake. Zato fil izvažem, i podelim na 9. Deseta, gornja kora se, naravno, ne filuje, na nju se stavlja čokoladna glazura. 

Fila je bilo tačno 1710 gr, što znači da je svaku koru trebalo nafilovati sa 190 gr fila. (1710:9= 190). 
Filovanje ide lepo i lagano, jer je fil tečan taman toliko koliko treba, i, lepo se razmazuje. 
Nafilovane kore treba prekriti streč folijom, pa odozgo staviti veću tacnu, i na nju još nešto, recimo neku knjigu, da bi se kore lepo zalepile i spojile sa filom. 

Bilo bi dobro da torta prenoći ovako, a sutradan, kad se skine folija, preliti je čokoladnom glazurom. Preporučujem da se u šerpici, na pari, otope čokolada izlomljena na kockice i 3 kašike ulja. Nakon ovoga, torta se seče na željene oblike, jednostavno i lako. Ne treba ni da naglašavam da sam i ja sliku ovog recepta slala dalje, viberom, a sada, evo recepta i ovde, na blogu, a i Rozenke sa makom u društvu sa ostalim kolačima...