U kuhinji i oko nje

U kuhinji i oko nje

уторак, 15. октобар 2019.

KIFLICE S PEKMEZOM

Nikad brže kiflice nisam napravila.... mislim da su za sat vremena bile na stolu, od momenta kad sam izvagala brašno, pa do prvog zalogaja! 
Za jednu meru, od 24 kiflice, potrebno je:

- 300 gr mekog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 kašika šećera
- prstohvat soli
- 125 gr otopljenog putera
- 1,8 dl jogurta

Za punjenje - pekmez po izboru, trebalo bi da je malo čvršći, recimo od šljiva

i još - malo prah šećera, za valjanje kiflica

Puter otopiti, pa odmah u njega dodati hladan jogurt.



U sud za mešenje prosejati brašno, prašak za pecivo i so, pa dodati šećer, i otopljen puter sa jogurtom. Sve ovo dobro promešati varjačom, da se sastojci povežu i sjedine. Ne treba mesiti, čim se sve poveže, testo umotati u streč foliju i odložiti u frižider, na pola sata. Testo će biti mekano, ali, neće se lepiti.

Nakon pola sata, testo izvaditi, i podeliti na dva dela. Uz dodavanje pomalo brašna, razviti prvi krug, i iseći ga na 12 trouglova, filovati pekmezom od šljiva, pa zavijati kiflice. Slagati ih na peki papir, pa isto uraditi i sa drugom polovinom testa.
Kiflice se peku na oko 170 stepeni, pazeći da ostanu svetle. 

Još dok su vruće, uvaljati ih u prah šećer.

понедељак, 03. јун 2019.

SIRUP OD ZOVE


Volimo sok od zove!
Za ovaj sirup potrebno je: 

- 100 velikih cvetova zove
- 1,5 kg limuna
- 1,5 kg narandži
- 250 gr limuntusa
- 10 litara vode
- 6 kg šećera

Za pripremu ovog soka, potrebno je ubrati cvetove zove što dalje od grada, ili puteva... A zatim, oprati cvetove zove (od prašine, i bubica), pa ih staviti u veću kadicu, preliti sa 10 litara vode, pokriti stolnjakom, i ostaviti da prenoći.

Sutradan treba izvaditi krupne cvetove, a sitne ostaviti u kadici. Limun i narandže dobro oprati, pa samleti u multipraktiku, zajedno sa korom, i dodati u kadicu. Dodati limuntus, sve doooobro promešati, opet pokriti stolnjakom, i ostaviti da tako stoji još jedan dan.
Sledećeg dana sve treba procediti. Ja sam sve prvo procedila kroz veliku cediljku, a zatim još i kroz sloj trostruko savijene sterilne gaze.

U proceđenu tečnost dodati šećer, pa sve dobro izmešati, dok se šećer  ne rastopi.

U originalnom receptu, na ovu količinu vode ide 10 kg šećera, ali sam ja stavila samo 6 kg, jer nam se isprobavanjem učinilo da je dovoljno slatko. Dobijeni sirup odlučila sam da sipam u plastične flaše, i čuvam ih u zamrzivaču.
Od ove količine namirnica dobila sam oko 16 litara sirupa (koji se, naravno, pije razblažen, vodom, ili mineralnom vodom).

уторак, 09. април 2019.

ROLAT SA AJVAROM

Prelep rolat od kora za pitu! Pravila sam ga mnogo puta, i za slavu, kao predjelo, ali, i onda kad ga se poželimo... 
Za ovaj recept, kao i mnoge druge koje sam usvojila od Milice, zahvaljujem joj se od srca...
Ovaj jednostavni rolat sprema se brzo i jednostavno, a najbolje jedan dan pre serviranja, jer je neophodno da se dobro ohladi i stegne pre sečenja.

Za rolat je potrebno:

- 1 pakovanje kora za pitu

Smesa za premazivanje kora:
- 4 jaja
- 1 čaša jogurta
- 1 čaša ulja
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 ravna kašičica soli

Za filovanje rolata:
- 2 čaše kisele pavlake
- 300 gr ajvara
- po želji - nekoliko listova šunke, malo kačkavalja ili dimljenog sira 

Najpre treba pripremiti smesu za premazivanje kora, i to tako što ćemo sve zajedno lagano umutiti u jednoj posudi. Na pleh za pečenje (najveći, iz rerne) staviti peki papir, pa na njega prvu koru. Premazati je prelivom od jaja, pazeći da četkicom premažemo celu koru. Zatim staviti drugu koru, premazati i nju, i tako redom, dok se ne potroše sve kore, i sav preliv.
Staviti da se peče, u rernu zagrejanu na 170 stepeni.
Ispečenu koru prekriti vlažnom, ali, dobro oceđenom kuhinjskom krpom, da malo popusti, i da ga lakše savijemo.
Nakon desetak minuta, skinuti krpu, i koru saviti u rolat, pa je ostaviti da se potpuno ohladi. Posle oko sat vremena, odviti rolat, premazati ga prvo kiselom pavlakom, a zatim i ajvarom, skoro do ivice, i opet saviti u rolat, po dužoj strani. 
Sada ceo rolat treba uviti u streč foliju, i odložiti u frižider, najbolje preko noći.
Kada se rolat dobro ohladi, iseći ga na parčad, a dobije se oko 20 komada.


Ideja za filovanje rolata ima mnogo, na sledećoj slici, desno je rolat po ovom receptu, a levo je rolat premazan samo pavlakom, na koju sam stavljala šnite pečenice i štapiće od dimljenog sira, ređanih uzduž.
Želim da napomenem da je ovaj rolat moguće napraviti i ranije, i staviti ga u zamrzivač, sasvim je dobar i kasnije, kada se odmrzne.


понедељак, 01. април 2019.

CIGANSKE ŠNICLE


Odakle im ovo šašavo ime, ne znam, jer recept uopše ne liči na ono, već poznato: uzmeš, ili pozajmiš od komšinice, naprotiv, recept je odličan, a sastojci obećavaju... 



Sastojci:
- 12 svinjskih šnicli (a to je oko 1,5 kg mesa)
- 12 listova kačkavalja
- 12 režnjeva slanine (ev.suvog vrata)
- 12 kriški crnog hleba, tanko isečenog

- malo ulja
- par listića putera
- 2-3 čena belog luka
- malo bibera

U blago podmazan sud za pečenje stavljati redom sastojke: šnicla, sir, hleb, slanina, pa opet istim redom dok se sve ne utroši...

Preliti uljem, i odozgo staviti par listića putera. Čena belog luka preseći na pola, i ušuškati između slojeva mesa. Po želji se sa strane može ubaciti i par kriški krompira. Meso ovlaš pobiberiti. Ja uopšte nisam solila meso, jer su slani i sir, i hleb, i slaninica, i to se pokazalo odlično, jer je bilo slano taman kako treba...
Peći oko sat vremena, prvo poklopljeno (folijom), a zatim otklopljeno, još dvadesetak minuta... Nama je za ručak prilog bio spanać. Fenomenalno jelo!

Izvorni recept je Zorkin, sa Coolinarike.


уторак, 22. јануар 2019.

ČOKOLADNI RASPUCANCI

Fini čokoladni zalogajčići!
Sastojci:

210 g oštrog brašna
- malo soli 
- 220 g čokolade za kuvanje 
- 55 g putera 
- 100 g šećera 
- 2 jaja 
- pola kašičice praška za pecivo 
- malo ruma 
- malo šećera i
- malo šećera u prahu

Čokoladu i puter istopiti zajedno, na pari, pa ostaviti sa strane, da se malo prohladi.
Jaja, šećer i rum dobro umutiti mikserom, pa dodati čokoladu sa puterom. Smesu dobro izmešati varjačom, pa polako dodavati brašno izmešano sa praškom za pecivo i trunom soli, dok se ne dobije fina i ujednačena smesa. Smesu sada treba spremiti u frižider, najbolje preko noći, naravno, dobro pokrivenu folijom.

Zagrejati rernu na 170 stepeni, i tek onda smesu za raspucance izvaditi iz frižidera, pa početi sa pravljenjem kuglica.
Na radnoj površini pripremiti dve činijice, jednu sa prah šećerom, drugu sa običnim šećerom, u kristalu.
Izvagati smesu, i dobijenu gramažu podeliti na 50 (od smese se dobije pedesetak kuglica).
Rukom otkidati loptice, izvagati svaku na potreban broj grama, a zatim ih uvaljati prvo u kristal šećer, a zatim obilno u prah šećer.
Stavljati ih na lim prekriven peki papirom, i peći najviše 10 minuta. Raspucanci treba da budu meki na dodir, jer hlađenjem dodatno očvrsnu.