U kuhinji i oko nje

U kuhinji i oko nje

понедељак, 26. октобар 2015.

BOEMSKA TORTA

Zaljubila sam se u ovu tortu još kad sam je probala kod moje drugarice Ljilje...U njoj je sve što volim, pečeni lešnici, jaja, čokolada, puter, ma, prava starinska torta... 
E, onda je trebalo proslaviti suprugov 57. rođendan, malo proslaviti sa porodicom, obaveznim roštiljem i tortom na kraju... 
Pošto i slavljenik voli ovakve torte, odluka je pala... Ljilja je recept zapisala, i evo ga pred svima nama... 


Za okruglu tortu, prečnika 28 cm je potrebno ispeći tri kore, od po:

- 4 belanca 
- 90 gr šećera
- 100 gr pečenih mlevenih lešnika
- 1/2 kafene kašičice kakaoa
- malo praška za pecivo

Da podsetim, sastojci za koru (ili kore), uvek se mute tako da se mikserom prvo umuti čvrst sneg od belanaca, pa se dodaje šećer, u otprilike tri navrata... Nikad ne dodajem sav šećer odjednom. 
Kad procenim da je sneg sa šećerom dobro umućen, mikser odložim, i nastavljam sa dodavanjem lešnika, kakaoa i praška za pecivo, mešajući pažljivo i polako špatulom. 

Obzirom na to da imam rernu sa ventilatorom, i mogućnost pečenja u više nivoa, ja sam sastojke pomnožila sa tri, umutila sve po redu, i pekla odjednom sve tri kore... Na tri peki papira nacrtala sam krugove prečnika 28 cm, i umućenu masu špatulom nanela na krugove. Pekla sam ih petnaestak minuta, na 180 stepeni, sa uključenim ventilatorom.

Ispečena kora izgleda ovako:

Ova torta ima dva fila, pa prilikom razbijanja jaja i odvajanja belanaca od žumanaca, treba povesti računa, i žumanca odvojiti u dve posude, u jednu staviti 4, a u drugu 8 komada.

Žuti fil: 

- 1/2 litra mleka
-4 žumanca
- 200 gr šećera u prahu
- 2 kesice vanil šećera
- 4 vrhom pune kašike brašna
- 150 gr putera

Žumanca izmešati sa šećerom i vanilom, dodati brašno i malo mleka odvojenog od pola litra. Ostatak mleka staviti da provri, pa kad provri u njega sipati smesu od žumanaca i skuvati je, neka ključa par minuta, dok se ne zgusne. Ohladiti. 
Puter umutiti mikserom, pa dodavati žuti fil, kašiku po kašiku, i mutiti dok smesa ne bude lepa i homogena.

Braon fil:

- 8 žumanaca
- 200 gr šećera u prahu
- 100 gr čokolade
- 250 gr putera

Ovaj fil se kuva na pari. Najlakše je koristiti lonac za kuvanje mleka na pari, jer je fil brzo skuvan, i ne može da zagori, ako se stalno meša.
Žumanca i šećer staviti u lonac, i kuvati dok smesa ne počne da se zgušnjava. Kad se smesa zgusne, dodati čokoladu izlomljenu na kockice, promešati da se čokolada istopi, i skloniti sa ringle. Dobro je da se fil odmah preruči u drugu posudu, da bi se prekinuo proces kuvanja. Potpuno ohlađen čokoladni fil treba izmešati sa umućenim puterom. 
Odvojiti jednu manju šolju braon fila za premazivanje torte sa strane.

Gotovi filovi izgledaju ovako:


Slaganje torte:

Najlakše je tortu nafilovati koristeći obruč od kalupa 28 cm.

Na tacnu staviti obruč, pa prvu koru, pa na nju staviti trećinu braon fila. Na braon fil staviti polovinu žutog fila.
Opet ide kora, druga trećina braon fila, polovina žutog fila, i na kraju treća kora. Na koru odozgo ide poslednja trećina braon fila.

Tortu odložiti u frižider na nekoliko sati hlađenja, a nakon toga je dovršiti. Skinuti obruč, pa je sa strane premazati filom koji je odvojen u šoljicu. 

Ostali ukrasi koje sam koristila su:

- Milka čoko štapići (dva i po pakovanja)
- Swisslion kapućino dražeje, bele, 210 grama
- Swisslion crne čoko - bum kuglice, oko 300 grama



Znam da sam bila preopširna, ali, tako ću i ja lakše da zapamtim šta i kako sam radila... Torta je odlična, vredi truda!

Prijatno!



петак, 23. октобар 2015.

MLINCI SA PILETINOM

Mlince spremam na ovaj način već dugi niz godina... zapečene, sa pilećim belim mesom, i sirom gauda... obožavamo ih!

Za ovo prelepo jelo, a za 5 osoba, potrebno je:

- oko 600 gr mlinaca
- 500 gr pilećeg belog mesa (filea)
- malo ulja i putera
- 3 dl kisele pavlake
- malo soli, bibera i suvog začina
- 150 gr gaude (ili nekog drugog zrelog, punomasnog sira)

Pileći file iseći na komade, posoliti, pa ih malo propržiti na ulju i puteru. Ostaviti da
se meso malo prohladi, i za to vreme pripremiti preliv od pavlake, masnoće u kojoj se
peklo meso, malo soli, bibera i suvog začina, i malo vode.

Mlince izlomiti (jer su krti, i ne mogu da se seku nožem) na manje komade i staviti ih u
sud u kojem ćemo ih preliti vrelom  vodom (ne treba da proključa), da omekšaju. Nakon
par minuta ih ocediti od vode, ali sačuvati oko 2 dl vode (ta voda ide u preliv sa
pavlakom). 

Vatrostalni sud podmazati uljem, pa po dnu rasporediti polovinu količine mlinaca. Na
mlince složiti piletinu. 


Zaliti sa polovinom preliva. Preko mesa i preliva rasporediti ostatak mlinaca, pa preliti ostatkom preliva.


Narendati malo sira (preporučujem gaudu ili kačkavalj) odozgo i staviti da se zapeče.
Peći oko pola sata na 200 stepeni, sve dok sir ne dobije lepu, rumenu boju.