RAFIOLI

Fini prhki kolačići, koji potiču iz Primorja... Čitajući o njima, našla sam recepte za trogirske, makarske, sinjske i istarske rafiole. Način pripreme testa se razlikuje od recepta, do recepta, dok je punjenje uglavnom od badema, šećera, maraskina ili prošeka, i narandžine ili limunove kore. Recept po kom sam ih radila je ovde.

Testo:

- 250 gr putera

- 2 dl kisele pavlake, sa 20 % mlečne masti

- oko 600 gr mekog brašna

- prstohvat soli

Umesiti testo od ovih sastojaka, pa ga podeliti na dva dela, uviti u streč foliju, i ostaviti u frižider na sat vremena, da se dobro ohladi.

Za to vreme pripremiti fil.

Fil:

- 250 gr mlevenih badema

- 12 kašika šećera

- 2 vanil šećera

- 1 jaje

- rendana korica narandže

- sok od narandže, po potrebi

- malo prošeka ili maraskina

Sve suve sastojke za fil promešati u činiji, pa dodati jaje. Prošek i sok od ceđene narandže dodavati po potrebi, jer fil mora da bude čvrst.

Nakon što je testo odmorilo, uzeti prvu polovinu, i razviti ga na stolu, oklagijom, što tanje. Zatim modlom vaditi krugove, i na svaki stavljati po kašičicu fila. Ivice svakog kruga premazati vodom, ili belancetom, da bi se testo dobro zalepilo, i da fil ne curi.Preklopiti svaki krug testa, formirajući školjku - rafiol. Viljuškom utapkati testo da se dobro zatvori. 
Isto uraditi i sa ostatkom testa.

Ja sam ovaj deo posla radila uz pomoć modlice za pancerote.

Rafiole slagati na papir za pečenje, koji je stavljen na pleh. Od ove količine sastojaka dobila sam dva velika pleha rafiola.

Pri pečenju rafiola, voditi računa da ostanu beli, ja sam ih pekla na 170 stepeni, u pećnici sa ventilatorom.

Ispečene i još tople rafiole treba uvaljati u prah šećer. Druga varijanta je, da se pečeni rafioli četkicom premažu sa malo prošeka, i odmah da se uvaljaju u kristal šećer.

Rafioli su odlični, i mogu dugo da stoje. Stajanjem postaju sve bolji.