U kuhinji i oko nje

U kuhinji i oko nje

понедељак, 03. јун 2019.

SIRUP OD ZOVE


Volimo sok od zove!
Za ovaj sirup potrebno je: 

- 100 velikih cvetova zove
- 1,5 kg limuna
- 1,5 kg narandži
- 250 gr limuntusa
- 10 litara vode
- 6 kg šećera

Za pripremu ovog soka, potrebno je ubrati cvetove zove što dalje od grada, ili puteva... A zatim, oprati cvetove zove (od prašine, i bubica), pa ih staviti u veću kadicu, preliti sa 10 litara vode, pokriti stolnjakom, i ostaviti da prenoći.

Sutradan treba izvaditi krupne cvetove, a sitne ostaviti u kadici. Limun i narandže dobro oprati, pa samleti u multipraktiku, zajedno sa korom, i dodati u kadicu. Dodati limuntus, sve doooobro promešati, opet pokriti stolnjakom, i ostaviti da tako stoji još jedan dan.
Sledećeg dana sve treba procediti. Ja sam sve prvo procedila kroz veliku cediljku, a zatim još i kroz sloj trostruko savijene sterilne gaze.

U proceđenu tečnost dodati šećer, pa sve dobro izmešati, dok se šećer  ne rastopi.

U originalnom receptu, na ovu količinu vode ide 10 kg šećera, ali sam ja stavila samo 6 kg, jer nam se isprobavanjem učinilo da je dovoljno slatko. Dobijeni sirup odlučila sam da sipam u plastične flaše, i čuvam ih u zamrzivaču.
Od ove količine namirnica dobila sam oko 16 litara sirupa (koji se, naravno, pije razblažen, vodom, ili mineralnom vodom).

уторак, 09. април 2019.

ROLAT SA AJVAROM

Prelep rolat od kora za pitu! Pravila sam ga mnogo puta, i za slavu, kao predjelo, ali, i onda kad ga se poželimo... 
Za ovaj recept, kao i mnoge druge koje sam usvojila od Milice, zahvaljujem joj se od srca...
Ovaj jednostavni rolat sprema se brzo i jednostavno, a najbolje jedan dan pre serviranja, jer je neophodno da se dobro ohladi i stegne pre sečenja.

Za rolat je potrebno:

- 1 pakovanje kora za pitu

Smesa za premazivanje kora:
- 4 jaja
- 1 čaša jogurta
- 1 čaša ulja
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 ravna kašičica soli

Za filovanje rolata:
- 2 čaše kisele pavlake
- 300 gr ajvara
- po želji - nekoliko listova šunke, malo kačkavalja ili dimljenog sira 

Najpre treba pripremiti smesu za premazivanje kora, i to tako što ćemo sve zajedno lagano umutiti u jednoj posudi. Na pleh za pečenje (najveći, iz rerne) staviti peki papir, pa na njega prvu koru. Premazati je prelivom od jaja, pazeći da četkicom premažemo celu koru. Zatim staviti drugu koru, premazati i nju, i tako redom, dok se ne potroše sve kore, i sav preliv.
Staviti da se peče, u rernu zagrejanu na 170 stepeni.
Ispečenu koru prekriti vlažnom, ali, dobro oceđenom kuhinjskom krpom, da malo popusti, i da ga lakše savijemo.
Nakon desetak minuta, skinuti krpu, i koru saviti u rolat, pa je ostaviti da se potpuno ohladi. Posle oko sat vremena, odviti rolat, premazati ga prvo kiselom pavlakom, a zatim i ajvarom, skoro do ivice, i opet saviti u rolat, po dužoj strani. 
Sada ceo rolat treba uviti u streč foliju, i odložiti u frižider, najbolje preko noći.
Kada se rolat dobro ohladi, iseći ga na parčad, a dobije se oko 20 komada.


Ideja za filovanje rolata ima mnogo, na sledećoj slici, desno je rolat po ovom receptu, a levo je rolat premazan samo pavlakom, na koju sam stavljala šnite pečenice i štapiće od dimljenog sira, ređanih uzduž.
Želim da napomenem da je ovaj rolat moguće napraviti i ranije, i staviti ga u zamrzivač, sasvim je dobar i kasnije, kada se odmrzne.

понедељак, 01. април 2019.

CIGANSKE ŠNICLE


Odakle im ovo šašavo ime, ne znam, jer recept uopše ne liči na ono, već poznato: uzmeš, ili pozajmiš od komšinice, naprotiv, recept je odličan, a sastojci obećavaju... 



Sastojci:
- 12 svinjskih šnicli (a to je oko 1,5 kg mesa)
- 12 listova kačkavalja
- 12 režnjeva slanine (ev.suvog vrata)
- 12 kriški crnog hleba, tanko isečenog

- malo ulja
- par listića putera
- 2-3 čena belog luka
- malo bibera

U blago podmazan sud za pečenje stavljati redom sastojke: šnicla, sir, hleb, slanina, pa opet istim redom dok se sve ne utroši...

Preliti uljem, i odozgo staviti par listića putera. Čena belog luka preseći na pola, i ušuškati između slojeva mesa. Po želji se sa strane može ubaciti i par kriški krompira. Meso ovlaš pobiberiti. Ja uopšte nisam solila meso, jer su slani i sir, i hleb, i slaninica, i to se pokazalo odlično, jer je bilo slano taman kako treba...
Peći oko sat vremena, prvo poklopljeno (folijom), a zatim otklopljeno, još dvadesetak minuta... Nama je za ručak prilog bio spanać. Fenomenalno jelo!

Izvorni recept je Zorkin, sa Coolinarike.


уторак, 22. јануар 2019.

ČOKOLADNI RASPUCANCI

Fini čokoladni zalogajčići!
Sastojci:

210 g oštrog brašna
- malo soli 
- 220 g čokolade za kuvanje 
- 55 g putera 
- 100 g šećera 
- 2 jaja 
- pola kašičice praška za pecivo 
- malo ruma 
- malo šećera i
- malo šećera u prahu

Čokoladu i puter istopiti zajedno, na pari, pa ostaviti sa strane, da se malo prohladi.
Jaja, šećer i rum dobro umutiti mikserom, pa dodati čokoladu sa puterom. Smesu dobro izmešati varjačom, pa polako dodavati brašno izmešano sa praškom za pecivo i trunom soli, dok se ne dobije fina i ujednačena smesa. Smesu sada treba spremiti u frižider, najbolje preko noći, naravno, dobro pokrivenu folijom.

Zagrejati rernu na 170 stepeni, i tek onda smesu za raspucance izvaditi iz frižidera, pa početi sa pravljenjem kuglica.
Na radnoj površini pripremiti dve činijice, jednu sa prah šećerom, drugu sa običnim šećerom, u kristalu.
Izvagati smesu, i dobijenu gramažu podeliti na 50 (od smese se dobije pedesetak kuglica).
Rukom otkidati loptice, izvagati svaku na potreban broj grama, a zatim ih uvaljati prvo u kristal šećer, a zatim obilno u prah šećer.
Stavljati ih na lim prekriven peki papirom, i peći najviše 10 minuta. Raspucanci treba da budu meki na dodir, jer hlađenjem dodatno očvrsnu.



уторак, 11. децембар 2018.

ROZEN TORTA SA MAKOM

Prošle godine, negde baš u ovo vreme, moja drugarica Sneža je prvi put slavila slavu u svom novom stanu.... Pošto je njena, tj. njihova porodična slava Sveti Nikola, posna, sve što je ona spremila bilo posno. Tada sam kod nje probala ovu divnu tortu, i odmah tražila da mi slika recept i pošalje na viber... Rečeno - učinjeno.... Nedavno sam je i ja napravila, ali, u običnoj varijanti, a da nam se dopala, a i našim gostima, naravno, ne treba ni da pričam... 



Sastojci:
- 1 pakovanje kora za Rozen tortu 

Za fil: 
- 5 dl mleka 
- 250 gr šećera (to je 17 kašika)
- 400 gr mlevenog maka 
- 2 kesice pudinga od vanile 
- 2 dl mleka 
- 2 - 3 kašike džema od kajsija 
- 250 gr putera 

Čokoladna glazura: 
- 100 gr čokolade za kuvanje 
- 3 kašike ulja 

5 dl mleka izmešati sa 17 kašika šećera, pa staviti da provri. Dodati mleveni mak, i ostaviti da proključa još jednom. 

2 kesice pudinga od vanile razmutiti u 2 dl mleka, pa dodati u šerpu sa makom. Vratiti na ringlu i kuvati još nekoliko minuta, uz stalno mešanje. 
Nakon toga, u još toplu smesu dodati i džem od kajsija. Kad se smesa još malo prohladi, dodati puter, i dobro izmešati. Ostaviti da se potpuno ohladi, pa tek onda filovati kore.  

U paketu kora koje najradije koristim ima 10 kora, i sve su lepe, jednake. Zato fil izvažem, i podelim na 9. Deseta, gornja kora se, naravno, ne filuje, na nju se stavlja čokoladna glazura. 

Fila je bilo tačno 1710 gr, što znači da je svaku koru trebalo nafilovati sa 190 gr fila. (1710:9= 190). 
Filovanje ide lepo i lagano, jer je fil tečan taman toliko koliko treba, i, lepo se razmazuje. 
Nafilovane kore treba prekriti streč folijom, pa odozgo staviti veću tacnu, i na nju još nešto, recimo neku knjigu, da bi se kore lepo zalepile i spojile sa filom. 

Bilo bi dobro da torta prenoći ovako, a sutradan, kad se skine folija, preliti je čokoladnom glazurom. Preporučujem da se u šerpici, na pari, otope čokolada izlomljena na kockice i 3 kašike ulja. Nakon ovoga, torta se seče na željene oblike, jednostavno i lako. Ne treba ni da naglašavam da sam i ja sliku ovog recepta slala dalje, viberom, a sada, evo recepta i ovde, na blogu, a i Rozenke sa makom u društvu sa ostalim kolačima...

понедељак, 10. децембар 2018.

KIFLICE SA BADEMIMA I SMEĐIM ŠEĆEROM

Pre nedelju dana sam otkrila recept za ove čarobne kiflice, (na Coolinarici, kod Ankice, koju znam kao Pompom), spremajući malo slavlje za proslavu sinovljeve diplome... Fine, ne preslatke, a velike taman za dva zalogaja... Iako sam imala još šest vrsta kolača, one su prve planule! Zato sam ih juče napravila ponovo, baš smo ih zavoleli!

Za 
Za kiflice je potrebno:
- 300 gr brašna (plus još 50-ak grama za doradu)
- 200 gr krem sira (ABC mi se pokazao odličnim)
- 200 gr margarina (pošto koristim puter, testo je mekše, i zato je potrebno imati još brašna pri ruci)
- malko soli

I još:
- 110 gr smeđeg šećera (to je 7 kašika)
- 90 gr mlevenih badema (to je 7 kašika)

Testo je potrebno umesiti uveče, da bi preko noći odmorilo i steglo se u frižideru. Ako vam se žuri, dovoljno će biti da testo odmori i samo nekoliko sati u frižideru. 
Sve sastojke izmešati rukom, izvagati smesu, i odmah je podeliti na 4 dela. Od svakog dela napraviti kuglicu, pa je na dlanu spljoštiti u disk (koji će biti veličine cd-a, i debljine oko 1 cm). Svaki disk obložiti brašnom, pa ga staviti  u pvc kesicu. Kad sva 4 diska budu formirana, i u svojim kesicama, odložiti ih u frižider.

Sutradan pripremiti smesu od badema i smeđeg šećera, bademe samleti i izmešati ih sa šećerom. 
Na radnu površinu staviti 50 gr ove smese (to su 3,5 kašike), i prvi deo testa, pa ga  oklagijom istanjiti na veličinu plitkog tanjira. Testo će, šireći se, odozdo kupiti bademe i šećer. Sada testo iseći na 8 (ili više, zavisi kolike kiflice želite) delova, i savijati kiflice. 
Isto uraditi i sa ostala tri dela testa. 
Složiti kiflice na peki papir, i peći na 170 stepeni, ne više od 15 minuta, jer treba da ostanu svetle. 
Uživajte, odlične su!




четвртак, 20. септембар 2018.

ČOKOLADNI MAFINI


Obožavamo ih, a kod kuće ih zovemo: ekstračokoladni! 

Ovo je mera za 14 mafina:

- 250 gr oštrog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
- prstohvat soli
- 1 kašičica kakaoa
- 2 velike kašike prah šećera
- 1 jaje
- 150 gr kisele pavlake, sa 20 % mm
- 1 jaje
- 100 gr omekšalog putera
- 2 dl mleka
- 200 gr čokolade za kuvanje, iseckane

I još, za posipanje mafina:
- malo čokoladnih kapljica
- malo seckanih lešnika, ili oraha

Za ove mafine najpre je potrebno iseckati čokoladu, i ostaviti je sa strane, jer se svi sastojci za čas umute, i mafini brzo idu u rernu, na pečenje. U kalup za mafine staviti papirnate korpice.

U posudi za mešenje najpre izmešati sve suve sastojke (brašno, kakao, so, šećer, i pzp), a zatim dodati sve ostale sastojke, osim čokolade. Tek sada uzeti mikser, i njime ujednačiti smesu. Ne treba dugo mutiti, tek toliko da se smesa poveže, i postane homogena. Odložiti mikser, pa dodati seckanu čokoladu, i sve lagano izmešati špatulom. 
Velikom kašikom puniti korpice, skoro do vrha. Odozgo ih ukrasiti kapljicama čokolade i seckanim lešnicima, orasima, ili onim što volite.
Staviti mafine da se peku u rerni zagrejanoj na oko 170 stepeni, oko pola sata. 
Mafini su odlični, i ostaju sočni i sveži i sutradan, u poklopljenoj kutiji.
Recept sam našla kod Inke, na Coolinarici!