U kuhinji i oko nje

U kuhinji i oko nje

понедељак, 13. фебруар 2017.

ČOKOLADNI KUGLOF DONE HEJ

Volim recepte Done Hej, Australijanke koju sam zavolela gledajući ''24 kitchen''. Dopada mi se jednostavnost njenih recepata, kao i način na koji prezentuje svoje recepte... Nema kod nje mnogo suvišnih sastojaka, i sve mi se čini brzo, lako i ne previše komplikovano.
Recept za ovaj kuglof videla sam na pomenutoj televiziji, brzinski zapisala sastojke na papirić, i negde ga zaturila... Izronio je nedavno, iz mora sličnih papirića, pa sam odlučila da napravim taj kuglof. Divan je, i apsolutno čokoladan.

Sastojci za kuglof:

- 125 gr putera
- 180 gr prah šećera
- 2 jaja
- prtohvat soli
- 240 gr kisele pavlake
- 280 gr mekog brašna
- 40 gr kakaoa (prosejati da nema grudvica)
- 1/2 kesice praška za pecivo

Za ganaš:
- 2 dl slatke pavlake (Imlek)
- 150 gr čokolade (za kuvanje, ili mlečne, svejedno)

Kuglof se pravi jednostavno, ali, najpre modlu premazati puterom, posuti brašnom, istresti višak brašna, i odložiti je sa strane.

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Mikserom umutiti puter sa prah šećerom, dodajući ga pomalo. zatim dodati jedno po jedno jaje. Odložiti mikser sa strane, pa ostale sastojke dodavati pomalo,naizmenično dodajući pavlaku, i brašno, kakao i prašak za pecivo,  mešajući nežno i polako špatulom. Smesa će biti gusta i teška za mešanje, ali, to je u redu.
Smesu rasporediti u modlu, odozgo poravnati špatulom, i staviti da se peče. Temperaturu rerne kroz par minuta smanjiti na 150 stepeni, i peći oko 40 minuta. 
Ispečen kuglof izvaditi iz rerne, i ostaviti ga da se hladi desetak minuta, pa ga pažljivo prevrnuti na tanjir. Kada se potpuno ohladi, preliti ga ganašom od čokolade.

Ganaš se pravi tako što se slatka pavlaka zagreva skoro do vrenja, skloni sa ringle, i prelije se po kockicama izlomljene šokolade. mešati dok se čokolada ne istopi, a smesa bude homogena. Kada se prohladi, preliti kuglof.

Ovaj kuglof sam videla i kod Marije, na Coolinarici


Kuglof treba servirati sa kuglom šlaga, ili još bolje sladoleda, odlično se uklapaju!

субота, 04. фебруар 2017.

MEKSIČKA SALATA SA TORTILJA ČIPSOM

Još jedan recept dobijen od mlađe koelginice je na vidiku... Jelenu sam već spominjala, od nje sam usvojila recept za Gabon tortu, Tre leće i Taljatele sa lososom, i kad mi je pričala o ovoj salati, znala sam da je nešto odlično u pitanju...
Juče smo na poslu proslavile njen rođendan, donela je salatu (i još fiiiinih đakonija), probala sam, i oduševila se... Naravno, u povratku s posla, usput kupila sastojke, salatu napravila još sinoć, i, evo je... isprobana u mojoj porodici, svi se oduševili, i evo recepta...

Sastojci:
- 1 pileće belo meso, skuvano, ohlađeno, sitno iseckano
- 8 pečenih paprika, oljuštenih, iseckanih na kockice
- 300 - 400 gr skuvanog kukuruza šećerca
- 2 kese ljutog meksičkog tortilja čipsa (izlomljenog rukama), i još bar jedan paket za         
  serviranje
-.1 velika kašika kisele pavlake
- 150 - 200 gr majoneza
- so, biber

Sve sastojke izmešati u činiji, i staviti u frižider da se dobro ohladi pre serviranja. Ako je pravite dan ranije, nemojte odmah dodati izlomljeni tortilja čips. Treba ga dodati pred služenje, jer je fantastičnog ukusa kad je krckav, umesto raskvašen.

Pavlaku i majonez dodati po potrebi, samo da povežu sastojke. Servirati je sa još čipsa u činijici, a mi smo je dodatno posipali ljutom tucanom paprikom... Fantazija ukusa!


петак, 13. јануар 2017.

RAFIOLI

Fini prhki kolačići, koji potiču iz Primorja... Čitajući o njima, našla sam recepte za trogirske, makarske, sinjske i istarske rafiole. Način pripreme testa se razlikuje od recepta, do recepta, dok je punjenje uglavnom od badema, šećera, maraskina ili prošeka, i narandžine ili limunove kore. Recept po kom sam ih radila je ovde.

Testo:
- 250 gr putera
- 2 dl kisele pavlake, sa 20 % mlečne masti
- oko 600 gr mekog brašna
- prstohvat soli

Umesiti testo od ovih sastojaka, pa ga podeliti na dva dela, uviti u streč foliju, i ostaviti u frižider na sat vremena, da se dobro ohladi.
Za to vreme pripremiti fil.

Fil:
- 250 gr mlevenih badema
- 12 kašika šećera
- 2 vanil šećera
- 1 jaje
- rendana korica narandže
- sok od narandže, po potrebi
- malo prošeka ili maraskina

Sve suve sastojke za fil promešati u činiji, pa dodati jaje. Prošek i sok od ceđene narandže dodavati po potrebi, jer fil mora da bude čvrst.

Nakon što je testo odmorilo, uzeti prvu polovinu, i razviti ga na stolu, oklagijom, što tanje. Zatim modlom vaditi krugove, i na svaki stavljati po kašičicu fila. Ivice svakog kruga premazati vodom, ili belancetom, da bi se testo dobro zalepilo, i da fil ne curi.Preklopiti svaki krug testa, formirajući školjku - rafiol. Viljuškom utapkati testo da se dobro zatvori. 
Isto uraditi i sa ostatkom testa.
Ja sam ovaj deo posla radila uz pomoć modlice za pancerote.

Rafiole slagati na papir za pečenje, koji je stavljen na pleh. Od ove količine sastojaka dobila sam dva velika pleha rafiola.
Pri pečenju rafiola, voditi računa da ostanu beli, ja sam ih pekla na 170 stepeni, u pećnici sa ventilatorom.
Ispečene i još tople rafiole treba uvaljati u prah šećer. Druga varijanta je, da se pečeni rafioli četkicom premažu sa malo prošeka, i odmah da se uvaljaju u kristal šećer.

Rafioli su odlični, i mogu dugo da stoje. Stajanjem postaju sve bolji. 


субота, 03. децембар 2016.

PUNJENI BATACI

U želji da nešto promenim u svojoj kuhinji, odlučila sam da se poigram sa sirevima i pilećim batacima...
Sastojci:
- 6 većih bataka sa karabatacima 
- senf 
- 200 gr sira trapista (ili kačkavalja) 
- 150 gr dimljenog sira 
- 50 gr slaninice, sitno iseckane 
- malo soli i bibera 
- po 5 lenti slaninice, za umotavanje bataka (za svaki) 
- malo ulja i vode 

Priprema:
Kad kupujete batake sa karabatacima, tražite veće komade, lakše se roluju. Batake otkostiti, tako da jednim potezom izvadite obe kosti. Meso malo istući batićem, da se stanji. Posoliti vrlo oprezno, i pobiberiti svako parče mesa. 
Sireve iseći na kockice, kao i slaninu, i izmešati ih u činiji. Svako parče mesa premazati kašikom senfa. 
Na senf staviti kašikom fil od sira. Zarolati pažljivo. Po želji, staviti čačkalicu da bi se fil učvrstio (ja nisam). 
Batake složiti u posudu za pečenje. 
Po želji, bataci se mogu dodatno uviti u lente slanine. Ja sam tri bataka uvila, a tri nisam, sve po ukusu i želji mojih momaka. 
Za jedan batak potrebno je 4 do 6 lenti, zavisno od njihove širine. 
Batake preliti sa par kašika ulja, a uliti i oko 1 dl vode. Peći na oko 170 stepeni, sve dok ne budu zlatno žuto ispečeni. U toku pečenja, jednom do dva puta ih treba preliti sokom od pečenja. 
Servirati uz priloge od povrća i dosta salate.

четвртак, 24. новембар 2016.

REFORM TORTA

Stara, dobra torta... i proveren recept! Nema kuvara, a da u njemu nema ovog recepta... ovaj sam isprobala kod Jelene.

Za ovu tortu pečem dve ovakve kore, u velikom plehu od rerne, presečem ih, i dobijem četiri.

Kora:
- 10 belanaca 
- 200 gr šećera 
- 200 gr mlevenih oraha 
- 1 kašika brašna 

Belanca dobro umutiti, dodajući pomalo šećer. Orahe i kašiku brašna dodati polako, nežno mešajući špatulom. Koru ispeći na peki papiru, na oko 180 stepeni, oko 25 minuta.

Fil:
- 20 žumanaca 
- 300 gr šećera 
- 2 vanil šećera
- 250 gr putera 
- 125 gr margarina 
- 150 gr čokolade za kuvanje, izlomljene što sitnije

Žumanca i šećer dobro umutiti mikserom, pa ih preručiti u lonac za kuvanje na pari. Kuvati nekoliko minuta, 5 - 8, dok masa ne počne da se zgušnjava (računa se vreme od kada lonac počne da pišti). 
Skloniti sa ringle, i odmah dodati čokoladu. Mešati da se čokolada istopi.
Ostaviti fil da se ohladi, pa ga izmešati sa puterom i margarinom koji su dobro umućeni mikserom.
Filovati tortu.

недеља, 06. новембар 2016.

AJVAR

Odličan recept... a kako i ne bi bio, kad je kumin?!

Volimo ajvar... zbog toga ne žalim trud oko nabavke paprike, pranja, pečenja, čišćenja od semenki i ljuske, kao ni bola u leđima zbog dugog krčkanja u pekaču... 

Godinama sam ga pravila na uobičajen način, dok nisam dobila ovaj recept, po kom krčkanje traje desetak minuta, a ajvar fenomenalan... Daaa, daaaa, deset minuta...  Od onda ga ne menjam... 

  • - 5 kg crvene paprike (najbolje su tzv. kurtovke) 
  • - 2 supene kašike esencije 
  • - 2 supene kašike soli 
  • - 2 supene kašike šećera 
  • - 200 gr ulja
  • Paprike oprati i ostaviti da se osuše. Ispeći ih onako kako to inače radite, u rerni ili još bolje na nekom starom šporetu ili limu. Ostaviti ih da se potpuno ohlade i potpare u velikoj poklopljenoj šerpi, jer će se tako lakše očistiti. 
  • Ohlađene paprike očistiti od ljuski i semenki, pa staviti u cediljku da se ocede od viška soka. Nakon sat vremena, paprike samleti (ili još bolje iscepkati prstima). 
  • U veću šerpu sipati 200 gr ulja, pa kad se zagreje, staviti papriku da se prži, i odmah dodati so i šećer. Pržiti desetak minuta (ne treba više). Skloniti sa vatre i dodati 2 kašike esencije. Promešati, pa odmah sipati u tegle i zatvoriti poklopcima. 
  • Staviti tegle u hladnu rernu, pa je zagrejati na 150 stepeni i peći dok se ne uhvati korica (oko sat vremena). Ostaviti u rerni sve dok se tegle potpuno ne ohlade, a zatim ih odložiti u ostavu, na hladno i tamno mesto.




понедељак, 26. септембар 2016.

PALAČINKE OD HELJDE (zapečene sa sirom)

Palačinke su u našoj porodici obožavane... Slane, slatke, prazne, nebitno... Rado ih spremam... Ovog puta sam ih spremala za druženje sa drugaricama...  Beležim sastojke, da ih ne zaboravim...

Sastojci:

- 20 palačinki od heljde 

Za fil: 

- 700 gr punomasnog sira (koristila sam Zlatarski, sa 45 % mm) 
- 4 jaja 
- 2oo gr mladog kajmaka 
- 2 dl mleka 
- 2 dl jogurta 
- malo soli 
- malo putera
- susam, lan, semenke suncokreta

Palačinke napraviti od heljdinog i pšeničnog brašna, uz dodatak jaja, mleka, mineralne vode, malo ulja i malo soli. Ostaviti testo bar pola sata da odmara pre pečenja, jer će ga heljda zgusnuti, a tek pred pečenje proveriti gustinu, dodati tečnosti po potrebi i ispeći ih. Ja sam ovaj posao odradila ujutro, nafilovala ih, a zapekla sam ih tek predveče, kad sam očekivala svoje drage gošće.


Za fil je potrebno izgnječiti sir viljuškom, dodati sve ostale sastojke redom, filovati palačinke, i slagati ih u pekač podmazan puterom. Prvi red palačinki zaliti sa malo fila, pa složiti i drugi red. 
Ostatkom fila zaliti i drugi red palačinki, pa odozgo staviti još poneku gomilicu putera i kajmaka, posuti semenkama i ispeći, do zlatno žute boje. 

Žao mi je što nemam lepšu sliku gotovih, zapečenih palačinki, ali, i sledeća slika priča...