NOVOGODIŠNJE ŠPIKOVANO PEČENJE

Čista uživancija... Napraviš, ispečeš i uživaš narednih par dana praznika bez kuvanja... 

Sastojci:

- komad svinjskog vrata, tešine 3 - 4 kg, u komadu (može i meso od buta)
- oko 8 čenova belog luka 
- slaninica isečena na tanke štapiće 
- malo soli, bibera i suvog začina 
- 3 kašičice senfa 
- malo ulja i vode  

Ovo pečenje pripremam dan pre nego što ću ga peći, da bi tako išpikovano poprimilo mirise belog luka, slaninice i bibera. 

Izabrani komad mesa oprati i malo osušiti papirnim ubrusima. Pripremiti beli luk isečen na štapiće. Tankim i oštrim nožem praviti duboke otvore na mesu, pa u njih ubacivati štapiće belog luka i slaninice. 

Meso išpikovati sa svih strana, odozgo i odozdo (između kostiju). Meso dobro posoliti i pobiberiti sa svih strana. Premazati senfom, pa preliti uljem i ostaviti da odmara 24 sata. 

Sutradan dodati čašu vode i staviti da se peče u rerni, poklopljeno, na 170 stepeni, bar dva, do dva i po  sata. Nakon ovog vremena, proveriti pečenje, preliti ga saftom, i vratiti u rernu, da se dopeče, ali, sada bez poklopca (ili folije). 

Pazite da se ne prepeče, kad bude imalo lepu koricu, gotovo je.

Ispečeno meso izvaditi da se prohladi, pa seći lepe, tanke šnite. Servirati sa salatom. Kod nas je Ruska salata omiljena uz ovo pečenje. 

PUSLICA TORTA

Lagana, nežna... torta bez trunke brašna... 

Za jednu koru:

- 5 belanaca

- 200 gr šećera

Za fil:

- 10 žumanaca

- 15 kašika šećera

- 2,5 dl mleka

- 250 gr mlevenih pečenih lešnika

- 250 gr putera

I još:

- 4 dl slatke pavlake za šlag

- malo lešnika za ukras

Priprema:

Kore sam pekla u okruglom kalupu, prečnika 28 cm. Pripremiti i 2 komada peki papira,

iskrojena po veličini kalupa. 

Kora: 5 belanaca mikserom umutiti u čvrst sneg, pa postepeno dodavati šećer. Kad se doda svih 200 gr šećera, mutiti još par minuta. U kalup staviti peki papir na dno, a rubne ivice malo namazati puterom i posuti brašnom (tako će se ivice pečene kore lakše nožem opseći i odvojiti od ivice kalupa).

Staviti sneg u kalup, poravnati i staviti da se peče na 150 stepeni tačno 35 minuta. 

Na isti način ispeći i drugu koru, i ostaviti ih da se ohlade.

Fil: 10 žumanaca dobro izmešati sa 15 kašika šećera, dodati 2,5 dl mleka i staviti da se fil kuva. Neprestano mešati žicom, i čim počne da se zgušnjava i vri, odmah skloniti sa ringle (žumanca se ne kuvaju dugo, jer će se zgrušati).

Kad se fil malo prohladi dodati 250 gr mlevenih pečenih lešnika. Kada se potpuno ohladi, izmešati žuti fil sa dobro i penasto umućenim puterom.

4 dl slatke pavlake umutiti u čvrst šlag. 

Filovati tortu sledećim redom: kora, pola fila, kora, pola fila, šlag. Ukrasiti po želji.

Mali savet:

Lešnike uvek pečem sama, u rerni, jer volim da budu malo jače pečeni. Ako se odlučite za ovu varijantu, treba da kupite nešto više lešnika nego što se traži u receptu, jer će masa postati lakša, a deo mase ide i na ljuske, koje se posle pečenja bacaju. Pečeni lešnici važu se posle skidanja ljuske i hlađenja.

POGAČA SA PASIRANOM BUNDEVOM

Kao dukat žuti... 

Sastojci: 

- 1 kocka svežeg kvasca 

- 3,5 dl mleka 

- 1 kašičica šećera 

- 1 kašičica brašna 

Za testo: 

- oko 800 gr brašna 

- 1 šolja (od 2,5 dl) pasirane bundeve 

- 1 kašičica soli 

- 1 jaje 

- 1 žumance 

Za premazivanje: 

- 125 gr putera 

- 125 gr sira (ili krem sira)

I još: 

- 1 belance 

- malo ćurokota, susama, kima ili semena lana 

- malo soli 

Postupak: 

U toplom mleku rastvoriti šećer, dodati brašno i razmrvljenu kockicu kvasca, pa ostaviti na toplom mestu, da kvasac počne da radi. 

Za to vreme, u vanglu prosejati oko 750 gr brašna, posoliti, dodati jaje, žumance i ispasiranu bundevu (koristila sam pasiranu bundevu iz zamrzivača). Dodati kvasac i mesiti, dok se ne dobije kugla testa srednje tvrdoće. 

Ostaviti testo (posuto brašnom) u vangli, pokriveno krpom, da raste sve dok ne udvostruči svoju zapreminu. Kad testo naraste, istresti ga na sto, posut brašnom, pa ga oklagijom razviti na debljinu od oko 1 cm. Premazati puterom i posuti sirom. 

Testo saviti, kao rolat, pa oštrim nožem seći na ''rolatiće'' širine 6-7 cm. 

''Rolatiće'' stavljati u pripremljenu posudu za pečenje (pekla sam u kalupu za tortu prečnika 28 cm), presečenom stranom na dole. 

Preostalo belance umutiti, pa njime premazati celu pogaču. Ostatak putera rasporediti po ružicama. Posuti zrnima susama, lana.... (ili, šta već volite), blago posoliti i ostaviti u kalupu, da raste još dvadesetak minuta. 

Za to vreme ugrejati rernu na 200 stepeni. Staviti pogaču da se peče, i odmah smanjiti temperaturu na 180 stepeni. Pogača se peče nešto više od pola sata, odnosno dok lepo ne porumeni.

KUGLOF

Kuglof - jedan od prvih kolača koje sam pravila... Recept je veoma jednostavan, i odličan za kombinovanje ukusa i dodataka... 

Kad je moj najmlađi sin, inače najveći ljubitelj ovog kolača,  bio mali, nazvao ga je - OKRUGLOF!

Za kuglof je potrebno:

- 4 jaja 

- 1 čaša šećera 

- 1/2 čaše ulja 

- 1 čaša jogurta 

- korica jednog limuna 

- 1/2 kesice praška za pecivo 

- 2 čaše brašna 

Dodaci po želji: 

- 1,5 kašika kakaoa (za mramorni kuglof)

- 50 gr suvog grožđa 

- 50 gr seckane sušene narandžine kore 

Za posipanje: 

- malo prah šećera 

Ili, ako želite čokoladnu glazuru: 

- 100 gr čokolade za kuvanje 

- 3 kašike ulja

Mera za ovaj kuglof (moja modla je prečnika 21 cm) je čaša od 2 dl. 

Jaja dooobro umutiti mikserom (ne odvajam žumanca od belanaca, nema potrebe). Dodati šećer, i sve ostale sastojke redom. Brašno se promeša sa praškom za pecivo, i dodaje poslednje, polako mešajući. 

Ako želite mramorni kuglof, onda smesu podelite na dva dela, pa u jedan dodajte 1,5 kašiku kakaoa, a kalup sipajte naizmenično, 2-3 kašike žute smese, pa 2-3 kašike braon smese. 

Modlu za kuglof dobro podmazati puterom i poprašiti brašnom. Sipati testo i peći na oko 180 stepeni. Ostaviti da se dobro ohladi, u modli.

Kad se malo prohladi, poklopiti tanjirom, i okrenuti. 

Ako se kuglof ne odvoji od ivica i ne ispadne na tanjir, preko modle staviti kuhinjsku krpu nakvašenu hladnom vodom i dobro oceđenu. Ostaviti desetak minuta da se potpari, i uspeh je zagarantovan. 

Kad se potpuno ohladi, izmešati vanilu sa prah šećerom i pomoću male cediljke posuti ceo kolač. 

Ili, ako želite preliti kuglof čokoladnom glazurom, čokoladu i ulje staviti na ringlu i zagrevati uz stalno mešanje. Glazura ne treba da provri, jer će se čokolada zgrudvati.

I za kraj, još malo slika... 

TRI LEĆE (KOLAČ TRI MLEKA)

Apsolutni hit! 

Probala, oduševila se i rešila da nađem recept!

Za koru: 

- 6 većih jaja
- 210 gr šećera
- 1 vanil šećer
- 85 ml mleka
- 170 gr brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo

Preliv:

- 1 litar hladnog mleka
- 5 dl slatke pavlake
- 1 konzerva kondenzovanog mleka (mada može i bez njega)

Postupak:

Belanca ulupati u čvrst sneg, dodati šećer i još malo mutiti mikserom. Ostale sastojke dodavati postepeno, ali sada mešajući polako i nežno, okrećući smesu špatulom. Ispeći u dubljoj tepsiji, čije dno smo prekrili peki papirom, a dimenzija 24 x 30 cm, u kojoj će kolač i stajati.
Unutrašnje stranice tepsije ne podmazujem, da bi se kolač zalepio za ivice suda, i ostao ravnog i lepog oblika.
Ispečenu koru ohladiti, nožem je odvojiti od ivica posude, i prevrnuti na sto. Izbockati je viljuškom na više mesta, da bi bolje upila mlečni preliv. 

Sad u tepsiju sipati polovinu količine preliva (jednostano, izmešati hladno mleko, kondenzovano mleko i tečnu slatku pavlaku), polako na mleko spustiti ispečenu koru, i na nju pažljivo sipati ostatak mlečnog preliva. Koru i odozgo malo izbockati viljuškom.
Dobro ohladiti u frižideru.

Pri serviranju, svaku kocku preliti karamelom. Karamel pravim sama, po ovom receptu, odličan je, mada se već gotov karamel može kupiti u svim većim marketima.

ZVEZDA SA NUTELOM

Ništa novo ne donosim ovim novim postom, ali, po principu ''Vid'la žaba...'' , želim da ovaj recept prenesem onima koji se još nisu odvažili da ga isprobaju, jer je odličan, tačan kao sat, a sama zvezda prelepa...

Recept sam našla kod TineValentine, na Coolinarici, a detaljno video uputstvo na
sledećem linku.

Za zvezdu je potrebno:

- 1/2 kocke svežeg kvasca (20 gr)

- 180 ml mleka 

- 2 žumanca 

- 30 gr putera

- 70 gr šećera 

- prstohvat soli 

- 450 gr brašna + 50 gr za posipanje 

- oko 300 gr Nutele

- 2 belanca (za premazivanje zvezde pre pečenja) 

- peki papir sa nacrtanim krugom prečnika 28 cm 

- dno  obruča za tortu, prečnika 28 cm

Postupak:

U toplo mleko staviti šećer i kašičicu brašna, pa izdrobiti kvasac. Ostaviti da kvasac naraste, pa ga dodati u brašno, u koje je već stavljen omekšali puter, so, šećer i žumanca. Umesiti testo, i ostaviti ga, pokrivenog krpom da odmara i naraste.

Kad testo naraste, uključiti rernu na 180 stepeni. Premesiti ga i podeliti na 5 loptica.

Istovremeno, Nutelu u teglici staviti u u činiju tople vode, da se zagreje i bude lakša za mazanje (ili je malo zagrejati u mikrotalasnoj pećnici). 

Na stolu oklagijom razvaljati prvu lopticu u krug, debljine 2 do 3 milimetra, a prečnika 28 cm, pa je pažljivo preneti na peki papir, i premazati Nutelom. Isto utaditi i sa ostalim lopticama testa, s tim što se gornja, poslednja , ne premazuje Nutelom.

Čašom za vodu označiti centar kruga (kao što se vidi na snimku), a zatim zvezdu nožem razrezati na 16 mesta, do kružića označenog čašom. 

Krajeve testa, sa obe ruke, uvrnuti dva puta, ka spolja. Ivice spojiti, da se dobiju lepi okruglasti krajevi zvezde, kao na slici. Papir sa zvezdom pažljivo prevući na dno obruča za tortu.

Premazati je umućenim belancima, pa ispeći do zlatno žute boje.

Zvezdu sam pravila i premazivala jednom sa Nutelom, a drugi put sa Eurokremom Takova iz G. Milanovca.... Lepša je sa pravom Nutelom, ova druga bila mi je preslatka... Uostalom, kako ko voli, ovo je samo preporuka...

TIRAMISU SA SPEKULAS KEKSOM

Volim ovaj jednostavni tiramisu... brzo se napravi, ne peče se, a već za par sati spekulas keks lepo ''otpusti'' i poslastica je na stolu...

Recept pravim već duuugo, i znam ga napamet, a našla sam ga ovde... 

Za ovaj tiramisu koristim malu rostfraj posudu sa slike, dimenzija 24 x 17 cm.

Sastojci:

- 250 ml slatke pavlake (mlečne)

- 500 gr sira za kolače (maskarpone ili Imlekov sir za kolače)

- 100 gr šećera 

- vanil šećer

- oko 400 gr spekulas keksa

- 400 gr malina (mogu i smrznute)

Slatku pavlaku umutiti mikserom.

U drugoj posudi mikserom  sjediniti sir sa šećerom i vanilom. Odložiti mikser, pa u sir dodati umućenu slatku pavlaku, i polako  ih izmešati špatulom za kolače.

Pripremiti posudu za tiramisu, i slagati sastojke sledećim redom:

Kolač treba napraviti dan ranije, da bi keks omekšao.

Na sledećoj slici je Tiramisu pravljen u duplo većoj meri, a unutrašnje dimenzije karamičke posude su 30 x 19 cm.

SLANE GALETICE

Fine slane grickalice... oprez, zarazno su dobre!

Sastojci:

- 250 gr ulja 

- 250 gr vode 

- 250 gr putera (margarina)

- 100 gr susama 

- 1 kesica kima 

- 1 kašičica soli 

- oko 800 gr brašna 

Priprema:

Sve sastojke sem brašna staviti u veći sud, izmešati rukom, pa dodavati brašno, sve dok se ne dobije fino, čvrsto i kompaktno testo. Rukama praviti kuglice (preporučujem male, veličine oraha), pa ih stavljati na veću tacnu, dok sve ne budu gotove. 

Kad sve kuglice budu formirane, tek tada uključiti električni gril-roštilj, i peći galetice. 

Galetice su vrlo brzo ispečene, i jako su fine i zarazne! Mera je ogromna, pa se može prepoloviti, i praviti samo pola mere.

RAFAELO KOCKE

Ljubitelji kokosa, izvolite!
Ovo je jedan od najlepših recepta na temu kokosa, bar za mene! Obično ih pravi moja mama, i kod nje su mi najukusnije... Evo recepta...

Za koru:
- 6 belanaca 
- 250 gr šećera 
- 50 gr kokosovog brašna 
- 100 gr brašna 
- 1/2 kesice praška za pecivo 
- 2 dl mleka 

Za fil: 
- 6 žumanaca 
- 2 kesice pudinga od vanile 
- 5 kašika brašna 
- 15 kašika šećera 
- 1 l mleka 
- 125 gr putera 
- 125 gr margarina 
- 2 dl slatke pavlake 

I još: 
- 50 gr kokosovog brašna 
- malo pečenih lešnika 

Priprema

Kora: 
Od 6 belanaca umutiti čvrst sneg, pa dodati 250 gr šećera. Mutiti mikserom još malo, pa dodati kokosovo brašno i pšenično brašno izmešano sa malo praška za pecivo. Sad mešati špatulom, polako i strpljivo (bez miksera). 
Staviti da se peče u rernu zagrejanu na 200 stepeni, i odmah smanjiti na 180. Ispeći koru, pazeći da ostane bela (to traje petnaestak minuta).  Ostaviti ispečenu koru da se ohladi, pa je preliti sa 2 dl vrelog mleka. 

Fil: 
U činiji dobro izmešati 6 žumanaca, 2 kesice pudinga od vanile, 4 kašike brašna, 15 kašika šećera i 2 dl mleka. 8 dl mleka staviti da provri, pa kad provri dodati mu masu od žumanaca i skuvati je (par minuta). Ostaviti da se ohladi. 

Kad se ova smesa ohladila, izmešati je sa puterom i margarinom (prethodno dobro umućenim). Dodati i 2 dl umućene slatke pavlake. Kad se doda umućena slatka pavlaka, više se ne muti mikserom, nego polako i nežno špatulom (varjačom).  

Na koru staviti fil, pa odozgo posuti sa oko 50 gr kokosovog brašna. Ostaviti da se ohladi, pa iseći na kocke, a na sredinu svake staviti po jedan pečeni lešnik. 

Napomena: tepsija u kojoj sam pekla koru ima dimenzije 20 cm x 32 cm.